行星夹层锅
夹层锅搅拌刮片采用聚四氟材质,凡接触食品部分皆为不锈钢制造并进行抛光处理。
搅拌方式采用特殊的倾斜式传动,使用的肉类漂烫锅与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式,其传动比为不整数传动比,保证锅内无任何搅拌盲点。
该行星搅拌装置是衡石机械较1具特色的搅拌装置之一。可用于豆沙莲蓉阿胶这类高粘度物料的搅拌,可用于火锅底料、辣椒酱等这类酱料的翻炒,也可用于大型饭店、职工食堂等这类大量炒菜的厨房。
火锅底料炒锅 牛肉辣椒酱炒锅 不糊锅
1.型号:200L 300L 400L 500L 600L
2.加热方式:蒸汽,燃气,电,电磁
各种加热方式的优缺点:
1.燃气加热: 升温快 冷却快,可调频,不可控温。
2.电加热:导热油可控温,可调频,加热均匀
3.电磁加热:消除加热的惯性现象,升温降温迅速;加热无死角,整体料筒均匀加热;电磁线圈保持凉爽,麻辣烫炒锅夹层锅,因 此寿命**长。
4.蒸汽加热: 温度100摄氏度左右 一般用于立式夹层锅
3.用途:炒菜,搅拌,辣椒酱炒制,火锅底料熬制等高粘稠物料的搅拌炒制。同时,也适用于大型宾馆,饭店,海南夹层锅,酒店,招待所,香菇下饭酱炒锅夹层锅,餐厅,工矿企业,大专院校食堂,作为煮粥,熬汤,煮饺子,烧菜与炖肉之用。夹层锅夹层锅
不锈钢夹层锅设备广泛应用于各大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,还可用于各类食品的加工,如糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工以及对物料的热汤、预煮、调味品的配置及熬煮一些浓缩产品。
不锈钢夹层锅用途广泛,那么,不锈钢夹层锅是如何制作美食的呢?
月饼馅:月饼工艺中,炒馅料用的锅是夹层锅,这样可避免馅料直接接触高温,既能防止发生糊锅现象,又提升了月饼馅的口感。
南瓜粥:在制作南瓜粥时,先将准备好的南瓜蒸熟,再把蒸熟的南瓜碾碎与水混合在一起,将水和南瓜的混合物倒入夹层锅,加入白砂糖,薯粉,一边加热一边搅拌,直到南瓜粥有粘稠感就可以了。
卤味:在夹层锅内放满水,加入用纱布袋包好的卤味香料,加入适量的老抽酱油、白砂糖、盐等调味料,待水煮开后将需要卤制的食物倒入夹层锅内,根据食物的特性来制定煮制时间,肉类一般煮制半个小时即可;将煮制好的食物浸泡在夹层锅内5个小时即可。
水果罐头:制作水果罐头时,夹层锅可用于加热装罐前先配好30%浓度的糖水,火锅底料夹层锅,煮沸后,用纱布过滤备用。
冬瓜糖:将处理好的瓜条称重,每15公斤瓜条称取12~13公斤砂糖,先将糖液配50%,放入夹层锅内煮,倒入瓜条续煮,剩余糖分三次加入,至浓度达75%~80%时即可出锅。夹层锅夹层锅