搅拌炒锅,行星炒锅,液压行星搅拌炒锅

酱牛肉加工设备及工艺说明：

酱牛肉加工设备及工艺说明：

一、配方(单位kg)

主料：牛前后腿肉100

辅料：盐2.6，白砂糖0.5，葡萄糖1.0，味精0.3，燃气导热油行星搅拌炒锅，保水剂P18 1.5，D-异VC0.05，亚xiaosuan钠0.005，高粱红7 ﹟0.007，I+G0.02，乙基麦芽酚0.02，高粘度行星搅拌炒锅，注射蛋白2.0，土豆淀粉 1.0，生姜粉0.05，大蒜粉0.02，培根香料0.2，浸

膏M2 0.1，牛香精5104 0.3，防腐剂B 0.2，乳酸钠1.5，冰水25

二、加工工艺

原料处理要求

1、牛肉解冻至0℃左右，修整改刀成大小均匀的自然块。

配料处理要求

2、盐与P18混合均匀后加入冰水，其他辅料也依次加入并混合均匀。

3、用盐水注射机匀速注射，注射后温控﹤8℃

腌制滚揉要求

4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟

左右倒转5分钟，排气、开盖出料。

灌装，蒸煮要求

5、预煮95℃左右/20分钟。

6、酱卤：根据肉块大小确定酱卤时间，酱卤温度85--90℃/1.5—2.5小时—冷却—定量真空包装—低温杀菌—水冷

却—擦袋、检验、贴标、打印生产日期—装箱—合格证、检验员号—入库。

注：也可用高温杀菌工艺。搅拌炒锅搅拌炒锅

我厂生产的优质夹层锅以304、316不锈钢作为材质。夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。

燃气夹层锅设备特点

1、夹层锅以一定压力的燃汽为热源（可选用天然气、液化气），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2、燃气加热夹层锅主要由锅体和可倾架组成*锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。其中内锅体均采用SUS304/SUS316L，外锅体按要求有不锈钢和碳钢。

3、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。

4、火焰温度随意调节，温度高达300℃左右。

5、结构合理，使用操作方便。

6、火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。

7、耗气量*比同类产品降低20%左右。

厂家专业生产各种食品机械，主要有夹层锅、杀菌锅、滚揉机、清洗机、行星搅拌夹层锅等。夹层锅主要以蒸汽(或导热油、天然气)为热源。其中夹层锅按照使用的不同分为蒸汽夹层锅、燃气夹层锅、电加热夹层锅等。夹层锅的容积主要有50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

夹层锅升温与保温的操作方法

1、夹层锅的升温操作

主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，搅拌炒锅，加块了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定成都时要进行放气操作，其目的在于排除夹层锅内的空气等挥发性物质，排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化，液压行星搅拌炒锅，放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时，即停止通气，并开启放气阀进行放气，当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到压力

2、夹层锅的保温操作*是指设定温度下保持一定时间搅拌炒锅燃气导热油行星搅拌炒锅