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食品机械?确定选择配套的主要依据

符合国家有关产业政策和标准要求

  2.1.1**选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备。重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的食品机械设备。

  2.1.2禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械设备。重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术可替代以及严重危及生产安全与食品安全的食品机械设备。

  2.1.3尽量选择和采用具有先进标准的食品机械设备和定型产品。首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的食品机械设备，其次选择具有 国家标准、行业标准的食品机械设备，要求食品机械设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于食 品机械设备的使用性能和产品质量的有效发挥。烟熏炉

配料标准

　　主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　辅料：盐1．25公斤，烟熏炉架子车，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，NaNO23克。

　　二加工方法：

　　选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

　　拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、NaNO2，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，烟熏炉加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，大庆烟熏炉，一般为4～5公斤。

　　灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

　　晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，红肠烟熏炉到哪里买，即为成品。出品率62％。

　　保藏：贮存方式以悬挂式，在10℃以下条件，烤肠烟熏炉，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。