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斩拌机特点

斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到好的组合，鱼糜肉丸斩拌机原理，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

双速斩拌机，节能变频

斩拌机特点斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计较为合理。

          在实际的生产过程中，为减少资金投入，可以使用斩拌机代替绞肉机和拌馅机。

          斩拌机速度过快或过慢均会影响乳化肠肉糜蛋白质的网络结构，鱼糜肉丸斩拌机哪家好，蛋白质网状结构如果致密的话，弹性和回复性相应的会得到提高。展板的时间是影响斩拌效果的重要因素。适宜的斩拌时间，可以改善肉制品的品质，但斩拌时间过长，易使脂肪粒变的过小，大大增加脂肪球的便面积，莆田斩拌机，脂肪颗粒难以完全被蛋白质溶胶包裹，从而影响产品的质构。

        牛头糜肉制品的硬度、弹性、粘聚性都随着斩拌时间的增加先大后小。斩拌时间过短，鱼糜肉丸斩拌机公司，则肌原纤维不能充分起到乳化的作用，盐溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝胶特性不好；斩拌时间过长，则肌肉蛋白质呗过度搅拌、研磨，部分发生变性，乳化力和粘着力下降，产品的凝胶硬度、弹性、粘聚性减小。因此，对于不同的产品，要根据产品质构要求确定适宜的斩拌时间，斩拌时间过长或过短都对产品质构不利。

斩拌机